Había visitado Santiago con mi familia en 1998. En ese entonces no estábamos diagnosticados con celiaquía. Esta vez, en 2017, volví con mis padres y hermana con la excusa de un concierto de U2 y siendo tres celíacos de cuatro.
Fuimos por dos días y medio, pero igualmente realicé un pequeña investigación previa. Nos llevamos algún snack para el avión -2 horas de vuelo por LaTam, no incluye opción libre de gluten-, unas tostadas de arroz “cerealitas” sin tacc para los desayunos y un MyMaps con algunos lugares para comer sin gluten que encontré en la red.
El conocimiento sobre la celiaquía en Chile, por lo que pudimos conversar, es en general bajo. No todos los locales gastronómicos o tiendas de alimentos conocen a fondo lo que implica para un celíaco comer sin gluten, en que alimentos se encuentra y sobre la importancia de evitar la contaminación cruzada. Por eso, en países donde la enfermedad celíaca no es muy difundida -aunque globalmente cada vez hay mayor conciencia e información sobre la misma- opto por decir que soy «alérgica» a la harina de trigo, a la avena, al centeno y a la cebada, y que la más mínima ingesta me provoca mucho malestar. De esta manera, la persona que me atiende se preocupa e intenta dentro de sus posibilidades asesorarme sobre que comer y que no. Igualmente, encontramos en supermercados algunos productos aptos, así como tiendas de alimentación «saludable» y algunos locales específicamente 100% libres de gluten.
Nos alojamos en el centro de la ciudad, en el hotel Plaza San Francisco, el cual disponía de pan sin gluten para el desayuno y para algunas opciones del bar. Llegamos a Santiago tarde en la noche. Las opciones para comer algo fuera del hotel eran muy reducidas debido a la hora, por lo que consultamos en el bar ubicado en planta baja. Nos sirvieron unas tablas de quesos, fiambres y vegetales, acompañado de pan sin gluten en una cesta aparte. Tenían conocimiento en el tema, por lo que el diálogo fue sencillo. Dirección: Av Libertador Bernardo O’Higgins 816, Santiago, Región Metropolitana, Chile
A la hora del desayuno, tras avisar que éramos la mesa celíaca, nos trajeron en una cesta aparte, varias rodajas de pan y unas masitas dulces.
El desayuno era buffet, con opción de pedir un omelette hecho en el momento en una plancha que no contenía gluten, varias frutas, quesos, rodajas de salmón ahumado -!!!- jugos y yogurth. Como todo buffet, la posibilidad de contaminación es muy difícil de controlar, pero se le puede pedir al personal que te lleven las cosas directo a la mesa.
CONTENIDO
1.GASTRONOMÍA CHILENA
2.PROPUESTAS GLUTEN FREE
3. BEBIDAS
4. OTROS DATOS SIN GLUTEN
5.DATOS ÚTILES/ COSAS QUE VER en Santiago
1.GASTRONOMÍA CHILENA Platos naturalmente libres de gluten y cuáles evitar…
La gastronomía chilena combina la tradición local y el aporte de las colonias europeas, principalmente de la española e influencias de la francesa. Su cocina utiliza como base el pescado, carne vacuna, pollo y verduras combinadas en diferentes platos.
Muchos de estos ingredientes, conforman platos que son naturalmente libres de gluten como los anticuchos -brochettes de carne y verduras asados-, las humitas -masa de maíz envueltas y cocidas en las propias hojas de la mazorca, típicas de las regiones andinas-, las carnes y pescados hechos a la plancha o asados o el ceviche.
Pero en el caso de otro platos como las sopas, cazuelas o salsas, el gluten puede estar presente en forma de “caldos en cubos” -que la gran mayoría tienen gluten- o en la propia harina de trigo que se usa como espesante. Estos son los casos del ajiaco, la carbonada, la paila marina, el charquicán, tomaticán o el caldillo de congrio, donde conviene consultar específicamente por estos dos elementos: el espesante y la base del caldo.
Otros platos típicos como la pantruca o las empanadas, la harina de trigo en uno de los principales ingredientes. Por suerte, en Santiago, existen algunos locales libres de gluten, donde reproducen estos platos que originalmente se elaboran con harina de trigo.
2.PROPUESTAS GLUTEN FREE
QUIMEY SUSHI FUSION & GLUTEN FREE Dr. Manuel Barros Borgoño 160, Providencia, Región Metropolitana, Chile
QUIMEY SUSHI FUSION & GLUTEN FREE. Antiguo local en Las Condes
En el barrio Las Condes, se encuentra este local completamente gluten free. En el Local 17 de la Avenida Apoquindo 3161, cercano a la estación de Metro El Golf, se implanta este pequeño restaurant, en una especie de plaza propia del conjunto edilicio, con una cuantas mesas al aire libre y unas pocas dentro del local.
La carta es 100% sin gluten, respaldados por la Corporación de Apoyo al Celíaco -COACEL- –http://www.coacel.cl/– por lo que tienen conocimiento en el tema.
La carta ofrece gran variedad de sushi servidos en 8 piezas y varios platos como las Gyozas -empanada japonesa rellena -, onigiris -triangulitos de arroz con relleno-, sashimis y arrolladitos vietnamitas, entre otros platos principales como arroces salteados o fritos o pasta de arroz elaborados al estilo asiático. Los precios de los platos rondan entre 7 y 12 dólares y jugos naturales entre 1.5 y 3 dólares -precios a octubre 2017-. La carta con los precios está disponible en su página web: http://www.quimeysushi.cl/index.html, así como las promociones y horarios.
Hot Roll envuelto en Panko Apanado de salmón, queso crema y cebollín
Pero no sólo ofrecen comida japonesa, sino que tienen otra carta con pizzas, sándwiches, empanadas y opciones para merendar todas sin gluten.
Con mi hermana compartimos un Hot Roll envuelto en Panko Apanado de salmón, queso crema y cebollín que estaba delicioso, una orden de Gyozas de camarón y jugos naturales de mango. El plato se acompaña de salsa de soja y salsa Teriaki -un tanto dulzona que va muy bien con el hot roll-
Gyozas de camarón
Al ver una mesa vecina donde comían una empanadilla de queso, plato típico de Chile, nos tentamos y tuvimos que compartir una. Esto nos trajo recuerdos de 1998 cuando podíamos comer empanadillas hechas de harina de trigo.
Empanada de queso
PANART CAFETERIA Av. Presidente Jose Batlle y Ordoñez 3545, Ñuñoa, Región Metropolitana, Chile
En el barrio Ñuñoa se encuentra esta cafetería con cosas ricas dulces para merendar, y también con opciones de almuerzo como tartas, empanadas, pizzas y focaccias.
Ubicado en la Av. Presidente José Batlle y Ordoñez 3545, tiene unas mesitas al exterior sobre el frente, en un deck de madera bajo la sombra de los árboles. En el interior, unas cuantas mesitas más y un sector con insumos sin gluten como harinas, pasta, pan rallado y galletitas.
Tomamos un jugo -no natural- y compartimos una “tarta brownie” con una mousse de frutos rojos y una “galette”, una base de masa dulce relleno de pasta de almendras y fruta. Nos llevamos para la noche, dos foaccias, una de romero y otra de tomate.
Galette y Tarta Brownie
Entre las otras cosas dulces, ofrecen muffins, queque de limón, brownie, pavlova – disco de merengue relleno con mousse de lúcuma-, manjarito -bizcocho de chocolate con manjar, bañado de chocolate-, entre otros. Y variedad de bebidas calientes.
Los precios de las cosas dulces, rondan entre los 1.5 y los 4 dólares y las saladas entre 2.5 y 4.5 dólares. Las bebidas calientes entre 2 y 2.5 dólares -precios octubre 2017-.
La cocina está a la vista desde el exterior, y antes de ingresar un letrero anuncia: “Estimados clientes: está prohibido el consumo de alimentos con gluten dentro del local. Muchas gracias, Equipo Panart” por lo que los conocimientos sobre la cocina sin gluten está muy bien estudiada.
MERCADO CENTRAL Calles Ismael Valdés Vergara, 21 de Mayo, San Pablo y Puente
PESCADOS
Dada su geografía con miles de kilómetros de costa pacífica, en Chile la presencia de pescados y mariscos en los platos es sumamente variada y rica.
El clásico de todo Chile: Pescado frito, le sigue el pescado al horno, y los caldillos. Los ceviches en general son más apetecidos por habitantes de lugares costeros –en los que es fácil encontrar pescado fresco-. El clásico o antiguo ceviche chileno se preparaba con pescado molido, raspado o muy desmenuzado, cebolla blanca, cilantro mucho jugo de limón y condimentado con sal, aceite y a veces algo de comino. El ají verde en verano al costado del plato.1
En Santiago, varios restaurantes sirven pescados y mariscos. Un clásico es el Mercado Central, nombrado en 2012 como uno de los mejores mercados del mundo por la revista National Geographic. Inaugurado en 1872, fue declarado Monumento Histórico en 1884. Cuenta con varios locales para comer, tanto alrededor del espacio central como en las callecitas laterales, así como un sector donde venden el pescado fresco recién traído de la costa.
Se puede comer pescados como el congrio, salmón o toda clase de mariscos como camarones, machas y más. Es importante indicarle a quien tome el pedido, nuestra intolerancia al gluten manifestada en la harina de trigo, pan, cerveza -con la que pueden marinar algún pescado- y en los espesantes de las salsas -varios platos suelen venir acompañados de una salsa-.
En nuestro caso almorzamos en una de las dependencias de Donde Augusto, y solicitamos un salmón y congrio a la plancha sin rebosar, en una plancha limpia y sin salsa -ya que estaban espesadas con harina-. A cambio de la salsa, nos trajo los filetes de pescados acompañados con mariscos salteados. El plato venía con una guarnición de ensalada.
AEROPUERTO Arturo Merino Benítez
En el Aeropuerto Internacional de Santiago, no hay muchos sitios para comer en general. Teníamos hambre y preguntamos en Ruby Tuesday. La moza nos explicó que nos podían preparar a nosotros: salmón con arroz y verduras. Excelente.
3. BEBIDAS
VINOS
Por su condición geográfica y su larga extensión Norte-Sur, Chile tiene climas y tierras tanto de secano como húmedas, lo que genera la producción de una gran variedad de cepas de vinos.
La uva tradicional de Chile es la uva del país, llegó a territorio chileno de la mano de los españoles, y todavía es una de las más cultivadas. La actividad vitivinícola pasó a producirse artesanalmente a ser una importante industria a fines del siglo XIX.2
Hoy en día crecen en Chile además de la uva del país otras cepas para la producción de vino, conocidas internacionalmente y que se encuentran en los primeros lugares de preferencia a nivel mundial: Chardonnay, sauvignon blanc, cabernet sauvignon o merlot. A ellas se unen otras cepas más raras, como el carménère y el syrah, que casi no se cultivan en Europa, y que ofrecen un sabor muy individual y característico. Por otro lado, es inusual en Chile el ensamblaje de vinos, que es la mezcla de diferentes cepas, no obstante en el último tiempo se está experimentando cada vez más en esta terreno.3
Actualmente en el Enoturismo en Chile está ganando mayor presencia, por lo que es usual encontrar ofertas alternativas alrededor de la producción del vino, como rutas de vino, visita a viñas, y locales gastronómicos y hoteles vinculados al vino. Al ser una bebida libre de gluten, los celíacos en Chile podemos acompañar los diferentes platos con una gran variedad de vinos.
PISCO
El Pisco, es un aguardiente de uva, elaborado en las regiones de Atacama y Coquimbo, al norte de Chile. «Es un aguardiente que se caracteriza por poseer el aroma genuino de la fruta de origen, especialmente del tipo moscatel, producidas en un clima seco y altamente luminoso. El aroma proviene de la fruta misma y no de un proceso de envejecimiento»4
Con el pisco, se prepara un conocido trago llamado Pisco Sour -el origen del trago se le atribuye a un bar histórico de Lima, Perú- que es parte de la gastronomía tanto chilena como peruana. Un trago super fresco que se prepara en licuadora o coctelera con pisco, jugo de limón, clara de huevo, jarabe o azúcar e hielo. La versión peruana incluye unas gotas de amargo de angostura. Todos estos ingredientes, son libres de gluten.
Pisco Sour en The Jazz Corner, calle Sta Isabel 451 Santiago. Las papas fritas las prepararon en aceite limpio
CERVEZAS
Antes de volar a Santiago, encontré información acerca de una cerveza artesanal libre de gluten llamada MUNGKU. En su página web, mencionaba que era posible encontrarlas en los supermercados «Montserrat». Recorrí las sucursales del centro y del bario Yungay sin suerte -pregunté a unos de los empleados y no tenían ni idea de que les estaba hablando-. Si vistan la página web, o se contactan con ellos antes de ir, tal vez tengan más suerte que yo de encontrarla –www.mungku.cl–
Otra cerveza artesanal que se produce en Chile, a base de quinoa, es la cerveza QUI. Esta marca la encontré luego de viajar a Santiago, por lo que no la he probado –www.cerveceriatrawun.cl–
4. OTROS DATOS sin gluten
Otros lugares y productos que he ido anotando, pero no pude corroborar.
-Supermercados LIDER –www.lider.cl –
Pan de molde marca NOGLUT
Galletas dulces, marcas españolas GULLÓN y NOGLUT
Fideos BARILLA sin gluten
-Supermercados JUMBO
Pan de molde marca NOGLUT
Cereales ORGAN
–NUNA Healthy Food –www.nuna.cl
Galletas, brownies, muffins y barritas libres de azúcar, gluten y lactosa.
Envíos. Locales donde distribuyen sus productos.
–GLUTEN FREE MARKET –www.glutenfreemarket.cl
Tienda online y en Avenida plaza 1250, local L, Las Condes, Santiago
Panes, harinas y galletas.
–EXCEPTO GLUTEN.
Tienda de alimentos caseros e importados sin gluten.
Grecia 3234, Ñuñoa, Santiago. De lunes a viernes de 12 a 20hs y sábados de 12 a 18hs.
–Starbucks Chile.
Ocpión sin gluten: «galletón de arroz mix de berries» con logo y leyenda libre de gluten.
5. DATOS ÚTILES/ COSAS QUE VER en Santiago
Y de paso….
Santiago es una ciudad abarcable, con la pre-cordillera de los Andes como telón de fondo. El sistema de metro y buses funciona muy bien y te permite acceder a casi todos los sitios de interés. Es necesario comprar una tarjeta que se recarga según los viajes que se deseen hacer.
Sitios recomendados:
–Cerro San Cristóbal. Es parte de un arque metropolitano. En su punto más alto se ubica la Virgen de San Critóbal, a la cual se puede acceder por la entrada principal -Pío Nono 450 – caminando, en auto, bici o funicular. También se puede acceder en telesférico a través de la entrada de Pedro de Valdivia Norte.
Chequear horarios :https://santiagoando.com/cerro-san-cristobal-2
–Parque BICENTENARIO. En Vitacura. Ubicado al borde del Río Mapocho, en Av. Vitacura y Av. Bicentenario, hacia el norte.
–Centro Cultural LA MONEDA. En pleno centro de Santiago. Los domingos hasta el medio día, la entrada es gratuita.
Chequear exposiciones: http://www.ccplm.cl/sitio/
Centro Cultural LA MONEDA
–LA CHASCONA. Casa de Pablo Neruda en Santiago. Fernando Márquez de la Plata 0192, Barrio Bellavista, Providencia.
Es recomendable también, recorrer el barrio Bella Vista, desde la estación de metro Baquedano, con viejas fábricas recicladas en paseos gastronómicos, pubs y galerías.
1 http://cocinartechile.blogspot.com.uy/2013/01/cocina-chilena-del-mar-al-plato.html
2 http://www.winesofchile.org/es/vinosdechile/asociacion
3 http://www.trekkingchile.com/ES/vinias/vino-cepas.php
4 https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-34292014000200007
28 abril, 2019
Hay algunas opciones,libres de gluten en algún centro de esquí Chileno.
30 abril, 2019
Hola Francisco, que buena info! Tenés algún dato más específico? Un saludo!
2 abril, 2021
[…] de nuestra experiencia en Santiago de Chile en 2017, volvimos dos años después e hicimos un recorrido sin gluten por aquellos sitios que no habíamos […]