Cuzco y el Valle Sagrado

Estuvimos en la zona de Cuzco y el Valle Sagrado a fines de 2013. En ese entonces, la condición celíaca en Perú no era muy conocida. Nos contactamos con algunas de las páginas que agrupa a los celíacos en ese país, y la posibilidad de encontrar productos sin gluten seguros eran escasas. Muchos de los platos típicos, que parecen inofensivos a simple vista, tienen gluten en sus ingredientes o el tema de la contaminación cruzada no está controlada.

Sobre los platos típicos, la página de facebook «Celíacos en Perú», me contestaba lo siguiente:

Aji de Gallina : esta espesado con pan.
Papa a la Huancaina: la crema lleva galletas.
Lomo saltado : contiene sillao.
Arroz con pollo : muchos le ponen cerveza.
Pollo a la brasa : macerado con cerveza y sillao.
Chancho al palo : le salpican cerveza.
Picarones : se hace con harina de camote pero podría estar contaminada con harina de trigo.

En la sierra hay muy buenos granos como la quinua con la cual no hay ningún problema. También el olluquito es apto y los famosos choclos serranos (maíz) que en esos lugares son mas grande y sabrosos. En Lima , puedes disfrutar de toda la comida marina que tenemos como Ceviche Tiradito Arroz con mariscos (el rojo , no el chaufa) Pescados a la parrilla y otros.

Con este panorama, (y como siempre hacemos los celíacos) me llevé en la mochila algunas galletas y snacks para sobrevivir en los momentos difíciles. Mi viaje había comenzado en Bolivia, por lo que mi reserva al llegar a Cuzco se había reducido. No fue fácil, es verdad, pero tuve que adaptarme a comer reiteradamente algunos de los productos naturalmente libres de gluten que las tierras peruanas me ofrecían.

.MAÍZ

Me encanta el choclo asado, y en Perú se encuentra mil variedades. De granos grandes o chicos, blancos colorados y azules, siempre es una opción para comer y se encuentran con facilidad. Servidos con manteca y sal, una delicia.

Foto extraída de https://decidilo.com/peru/

También es común encontrar como snack el maíz frito, son los granos del choclo freídos en aceite con sal. Te salvan más de una tarde.

Y encontramos la chicha, una bebida derivada de la fermentación no destilada del maíz.

Chicha

.QUINUA (o quinoa)

Es el único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas. No contiene gluten y es altamente nutritiva. Se puede encontrar como acompañamiento, en sopas o en bloquecitos dulces como snack.

. FRUTAS

Es muy común encontrar puestos en la calle con variadas y frescas frutas y verduras. Si te alojás en un sitio con cocina, es ideal para preparar algún plato caliente o unos buenos jugos de frutas.

Mercado en Pisac

.CARNE a la plancha

Ya sea pollo o carne de alpaca, el plato que más comí fue carne a la plancha, pedido prácticamente sin condimentar sólo con sal, con arroz blanco o ensalada.

.PISCO SOUR

Bebida típica de la región, elaborada con Pisco ( aguardiente de uva que se disputa su origen con Chile), jugo de limón, clara de huevo, jarabe o azúcar e hielo.

La contaminación cruzada es muy difícil de controlar en los restaurantes. Por eso muchas veces es recomendable comer en los Mercados, como el Mercado de San Pedro en Cuzco, donde suele comer la gente local y las cocinas están a la vista. De este modo uno puede ver que ingredientes utilizan y tenemos mayor control sobre como manipulan nuestros platos. Además los precios son mucho más convenientes y tenemos la oportunidad de comer comida local. También se pueden encontrar chocolates, cafés y frutas a muy buenos precios.

También en esta zona se encuentra muy buen cacao, por lo que la visita al Museo del Chocolate nos ofrece degustar chocolate sin gluten.

En 2013 no encontré restaurantes específicos que ofrecieran menú libre de gluten. Haciendo una búsqueda actual, aparecen algunos sitios donde ofrecen menú sin gluten. Con el tema de la contaminación y manipulación de los alimentos, es recomendable consultarlo con el personal y queda a criterio de cada uno.

Aquí les dejamos un listado de opciones que según TripAdvisor, ofrecen opciones sin gluten (chequear antes de ir):

.Alturas Kitchen. Avenida Pardo 1079
.Organika. Calle Resbalosa N° 410 Subida hacia el mirador de San Cristobal
.Green Point. 235 Calle Carmen Bajo San Blas.
.Chia Vegan Kitchen. Calle Tecsecocha 466 A Unos Pasos De Calle Tigre

VALLE SAGRADO

Cuzco es una ciudad muy pintoresca y Machu Picchu es el emblema Inca dentro del Valle Sagrado. Pero hay otros asentamientos incas muy interesantes y que no tienen la fama de la impresionante Machu, como Ollantaytambo con todo sus sistema de canaletas y conductos de agua tallados en la roca, Pisac y su asentamiento en la montaña, Chincheros una ciudad donde actualmente se nuclean gran cantidad de telares y Sacsayhuaman desde donde se tiene una hermosa panorámica de Cusco. A su vez, el sitio arqueológico Moray y el salar de Maras, son visitas imperdibles también dentro de este circuito.

Cuzco